De acordo com a Portaria n.º167/2005, de 11 de Fevereiro a Região de Encostas d' Aire contempla as sub-regiões de Alcobaça e de Ourém. Sendo assim e segundo a portaria referida as castas a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire" são as seguintes:
CASTAS BRANCAS
- Alicante - Branco
- Arinto (*), cujo o sinónimo reconhecido é Pedernã
- Bical
- Boal - Branco
- Cercial
- Chardonnay
- Diagalves
- Fernão - Pires (*), cujo o sinónimo reconhecido é Maria - Gomes
- Jampal
- Malvasia - Fina
- Rabo - de - Ovelha
- Ratinho (*)
- Seara - Nova (*)
- Tamarez (*)
- Trincadeira - Branca
- Vital (*)
as castas brancas a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire - Alcobaça" são as seguintes:
- Bical
- Cercial
- Chardonnay
- Fernão - Pires (*), cujo o sinónimo reconhecido é Maria - Gomes
- Rabo - de - Ovelha
- Ratinho (*)
- Tamarez (*)
- Trincadeira - Branca
- Vital (*)
e a casta branca a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire - Medieval de Ourém" é Fernão-Pires cujo o sinónimo reconhecido é Maria - Gomes.
CASTAS TINTAS
as castas tintas a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire" são as seguintes:
- Alfrocheiro
- Alicante - Bouschet (**)
- Amostrinha
- Aragonez (*), cujo o sinónimo reconhecido é Tinta - Roriz
- Baga (*)
- Bastardo
- Cabernet - Sauvignon
- Caladoc (**)
- Castelão (*), cujo o sinónimo reconhecido é Periquita
- Grand - Noir (**)
- Rufete
- Syrah (**)
- Tinta - Miúda (*)
- Touriga - Franca
- Touriga - Nacional (*)
- Trincadeira (*), cujo o sinónimo reconhecido é Tinta - Amarela
as castas tintas a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire - Alcobaça" são as seguintes:
- Alicante - Bouschet (**)
- Amostrinha
- Aragonez (*), cujo o sinónimo reconhecido é Tinta - Roriz
- Baga (*)
- Castelão (*), cujo o sinónimo reconhecido é Periquita
- Rufete
- Syrah (**)
- Tinta - Miúda (*)
- Touriga - Franca
- Touriga - Nacional (*)
e a casta tinta a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Encostas d' Aire - Medieval de Ourém" é Trincadeira cujo o sinónimo reconhecido é Tinta - Amarela.
(*) Estas castas devem representar no conjunto ou separadamente, no mínimo, 65% do encepamento.
(**) Estas castas podem representar no conjunto ou separadamente , no máximo, 15% do encepamento.
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