Segundo o DL n.º219/2002, de 22 de Outubro as castas a utilizar na elaboração dos vinhos com direito à denominação de origem controlada "Arruda" são as seguintes:

CASTAS BRANCAS

• Alicante-Branco
• Arinto (*), cujo o sinónimo reconhecido é Pedernã
• Chardonnay
• Fernão - Pires (*), também reconhecida pelo sinónimo Maria - Gomes
• Jampal
• Malvasia - Rei
• Rabo - de - Ovelha (*)
• Sauvignon
• Seara - Nova (*)
• Viosinho
• Vital (*)

CASTAS TINTAS   

• Alicante - Bouschet
• Aragonez (*), também reconhecida pelo sinónimo Tinta - Roriz
• Cabernet - Sauvignon
• Caladoc (**)
• Camarate
• Castelão (*), cujo sinónimo reconhecido é Periquita
• Jaen
• Syrah
• Tinta - Barroca
• Tinta - Miúda (*)
• Touriga - Franca
• Touriga - Nacional (*)
• Trincadeira (*), cujo o sinónimo reconhecido é Tinta - Amarela

(*) Estas castas no conjunto ou separadamente devem representar no mínimo 70% do encepamento.
(**) A casta Caladoc pode estar representada com um máximo de 15% do encepamento.